制樣儀器:TF-FZG-2老酸奶塊凍干機
酸奶塊凍干技術是利用食品冷凍干燥機,對酸奶塊進行低溫冷凍成固態,再在真空環境中將酸奶塊的冰直接升華成氣體除去,最后得到含水量3~5%左右的酸奶塊。在干燥過程中一直在低溫下運行,熱敏性物質得到保護,酶的生長基本抑制,因而營養成分得到保存。因為凍干酸奶塊在真空貧氧狀態下進行的,所以食品物質中的一些易氧化的成分破壞減少。凍干機是利用升華干燥原理,水分升華后,食品物質剩留在凍結時的冰架之中,干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀,內表面積大,復水性好,可以在常溫下保存較長時間。
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