使用久了，會產生異味。中產生異味是由于中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學的變化，產生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。
如何防止異味產生，應從下面幾點入手：
1、 入冷藏的食品，必須經過檢驗，沒有變質的方可入庫存放。
2、 庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經過技術處理，排除異味后方可使用。
3、 一般(ban)要(yao)不斷加(jia)強冷藏庫系統的(de)定期維護，嚴令(ling)禁(jin)止倒(dao)堆裝卸貨物，防(fang)范故此砸壞壓縮空(kong)氣管(guan)，容(rong)易(yi)造成設備劑外泄。
4、 保持透(tou)風(feng)暢(chang)順，以免溫、濕擺脫大，妥善杜絕(jue)真菌大批量培殖(zhi)，造成霉(mei)臭味。
5、 不(bu)同的油漆(qi)味的食物分不(bu)開陳列。
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