有的(de)是種使黃(huang)秋葵在高溫真空系統下(xia)脫水器的(de)干熱(re)(re)設配(pei)，與別的(de)空氣(qi)干燥的(de)方式相對于，凍干秋葵有著未變質(zhi)、易長年吸收(shou)、脫水烘干充分、易復(fu)水好、方便熱(re)(re)敏性(xing)物(wu)資確保活(huo)性(xing)酶、釋放成分表損毀少等(deng)優缺點(dian)。

以上就對黃秋葵凍(dong)干與(yu)供熱干燥的(de)(de)處(chu)理倆種加(jia)工(gong)設(she)計(ji)參與(yu)對比(bi)，闡釋凍(dong)干技巧在(zai)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)干燥的(de)(de)處(chu)理加(jia)工(gong)設(she)計(ji)中的(de)(de)優勢(shi)與(yu)劣勢(shi)。 　　

①觸覺層面：可以通過凍干的黃(huang)秋葵等食品的形(xing)、色、味基本(ben)得到保持，在水(shui)分升華(hua)過程中，其水(shui)分子狀(zhuang)態由表及里逐步脫除，既不破壞(huai)組織結(jie)構，也不擄走(zou)芳香物質(zhi)和天(tian)然色素。而熱力(li)干燥黃(huang)秋葵的感官品質(zhi)較(jiao)差。 

　　②復水：實現凍干的黃秋(qiu)葵(kui)等食(shi)品(pin)一般(ban)在(zai)(zai)復(fu)水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)才可烹調食(shi)用，其產品(pin)品(pin)質一般(ban)以復(fu)水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)恢(hui)(hui)復(fu)原(yuan)來新(xin)鮮狀(zhuang)態的程度來衡量。黃秋(qiu)葵(kui)等凍干食(shi)品(pin)復(fu)水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)能基本恢(hui)(hui)復(fu)到脫水(shui)(shui)(shui)前的新(xin)鮮狀(zhuang)態，其組織(zhi)由脆變軟(ruan)，能快(kuai)速、完(wan)全地重新(xin)吸水(shui)(shui)(shui)復(fu)原(yuan)，食(shi)用方便。這是(shi)因為在(zai)(zai)升華過程中(zhong)，其食(shi)品(pin)中(zhong)的冰晶位(wei)置形(xing)成(cheng)了類(lei)似海綿(mian)一樣的微孔，浸入水(shui)(shui)(shui)中(zhong)后(hou)(hou)則可立(li)即吸水(shui)(shui)(shui)復(fu)原(yuan)，恢(hui)(hui)復(fu)得(de)與原(yuan)鮮品(pin)差不(bu)多。而經熱力(li)干燥的黃秋(qiu)葵(kui)等食(shi)品(pin)的組織(zhi)結構比(bi)較干瘦、堅韌，故而其在(zai)(zai)復(fu)水(shui)(shui)(shui)后(hou)(hou)也不(bu)能立(li)即食(shi)用。這可能是(shi)熱力(li)干燥工藝處理溫度較高，使固形(xing)物細胞壁塌陷，組織(zhi)容易軟(ruan)化，水(shui)(shui)(shui)氣擴散通道(dao)常被封閉(bi)所(suo)致。 

　　③莒培養出分：凍干技術加工加工對菅培養出分的傷害較小，包括是正因為是在溫度過低和低汽壓（星球基地）因素下產量面制品的系統，有效防止(zhi)了物料中一些(xie)成(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)分(fen)(fen)解(jie)或(huo)氧化，抑制(zhi)微生物和生物酶的(de)(de)(de)(de)(de)有害(hai)作(zuo)用(yong)，具有保持(chi)食品的(de)(de)(de)(de)(de)新鮮度和保留(liu)其營養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)優點。在一般(ban)營養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)如脂肪、淀(dian)粉、粗纖(xian)維(wei)、膳食纖(xian)維(wei)、總糖(tang)等的(de)(de)(de)(de)(de)保存上，凍(dong)(dong)(dong)干工(gong)藝(yi)和熱力(li)(li)干燥(zao)工(gong)藝(yi)相差不是很(hen)大(da)；但凍(dong)(dong)(dong)干工(gong)藝(yi)對(dui)蛋白質(zhi)及氨基酸的(de)(de)(de)(de)(de)保存較(jiao)好，熱力(li)(li)干燥(zao)工(gong)藝(yi)則對(dui)其破壞較(jiao)大(da)。兩(liang)種(zhong)工(gong)藝(yi)對(dui)維(wei)生素均有一定的(de)(de)(de)(de)(de)破壞性，但相比(bi)較(jiao)來說，凍(dong)(dong)(dong)干工(gong)藝(yi)能(neng)保存的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生素均多于熱力(li)(li)干燥(zao)工(gong)藝(yi)，凍(dong)(dong)(dong)干工(gong)藝(yi)能(neng)保護(hu)多數的(de)(de)(de)(de)(de)維(wei)生素免受大(da)量破壞，如對(dui)VC的(de)(de)(de)(de)(de)保護(hu)的(de)(de)(de)(de)(de)。顯(xian)然，凍(dong)(dong)(dong)干的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)藝(yi)對(dui)不過剩皮脂酸的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)并不算太大(da)。 

　　凍(dong)(dong)干(gan)和熱力干(gan)燥脫水黃(huang)秋葵(kui)等食品(pin)(pin)均有(you)食用烹調方便、便于長途運輸和長期貯存的共同特點(dian)，但(dan)凍(dong)(dong)干(gan)食品(pin)(pin)的優點(dian)更(geng)加突出。隨著加工(gong)凍(dong)(dong)干(gan)食品(pin)(pin)規模的擴大(da)、工(gong)藝技術的進步等，凍(dong)(dong)干(gan)黃(huang)秋葵(kui)等食品(pin)(pin)生產成本必將逐漸降低，效益(yi)則將越(yue)來越(yue)高。 

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