淡水(shui)(shui)魚脂質(zhi)的(de)(de)不(bu)是(shi)(shi)(shi)處于(yu)(yu)飽和(he)狀態工作體(ti)(ti)系(xi)可與(yu)TBA 誕(dan)生(sheng)字體(ti)(ti)顏色的(de)(de)反(fan)應(ying)(ying)，但是(shi)(shi)(shi)可能(neng)夠(gou)TBA 字體(ti)(ti)顏色的(de)(de)吸光值檢測來的(de)(de)量(liang)碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)合(he)物(wu)含(han)量(liang)防硫(liu)化(hua)反(fan)應(ying)(ying)層次。如金槍(qiang)魚發生(sheng)的(de)(de)碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)合(he)物(wu)含(han)量(liang)防硫(liu)化(hua)反(fan)應(ying)(ying)酸敗不(bu)光和(he)凍藏(zang)環(huan)境攝(she)氏度(du)管于(yu)(yu)之(zhi)下(xia)還與(yu)儲存時(shi)刻管于(yu)(yu)，時(shi)刻越長碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)合(he)物(wu)含(han)量(liang)防硫(liu)化(hua)反(fan)應(ying)(ying)酸敗越造成(cheng)，其(qi)問題是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)長時(shi)間凍藏(zang)中(zhong)碳(tan)水(shui)(shui)化(hua)合(he)物(wu)含(han)量(liang)酸并(bing)不(bu)是(shi)(shi)(shi)在(zai)(zai)冰的(de)(de)水(shui)(shui)壓的(de)(de)功效(xiao)(xiao)下(xia)由(you)內部的(de)(de)轉到到表面(mian)層，但是(shi)(shi)(shi)很易(yi)于(yu)(yu)同氣(qi)(qi)體(ti)(ti)中(zhong)空氣(qi)(qi)中(zhong)的(de)(de)氧氣(qi)(qi)的(de)(de)功效(xiao)(xiao)誕(dan)生(sheng)酸敗。采用不(bu)一樣的(de)(de)食品冷藏(zang)環(huan)境攝(she)氏度(du)下(xia)金槍(qiang)魚的(de)(de)TBA 值變如下(xia)圖 2 提示。

  從圖2可知，分別貯藏在-20℃、-30℃、-60℃和-80℃下的大眼金槍魚的脂肪氧化程度隨著貯藏時間的延長呈現增長的趨勢。隨著冷藏時間的延長，在低溫冰箱-20 ℃和-30 ℃冷藏條件下魚肉的脂肪氧化程度區別并不明顯；但在-20℃低溫保存箱冷藏的大眼金槍魚的內臟要比-30℃低溫保存箱冷藏的大眼金槍魚內臟的脂肪氧化程度要高。-60℃超低溫保存箱和-80℃超低溫保存箱冷藏下大眼金槍魚的脂肪氧化程度較小，-60 ℃條件下大眼金槍魚的脂肪氧化程度僅比-80℃下略高，其二者都顯著低于-20℃和-30℃冷藏條件下大眼金槍魚的脂肪氧化程度，并且隨著冷藏時間的延長脂肪氧化程度變化不明顯。

  這(zhe)樣，在(zai)常溫保(bao)護(hu)箱中：-20℃的(de)(de)保(bao)鮮(xian)溫濕度該(gai)用于(yu)金槍(qiang)魚的(de)(de)中一年期(qi)(qi)儲藏；較低的(de)(de)保(bao)鮮(xian)溫濕度（-60℃和(he)-80℃）該(gai)用于(yu)中長款期(qi)(qi)儲藏，不但(dan)有效嚴防金槍(qiang)魚的(de)(de)人體(ti)脂(zhi)肪(fang)脫(tuo)色酸(suan)敗，又不置于(yu) ;反應金槍(qiang)魚的(de)(de)莒養交換價值量和(he)資金交換價值量。

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