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新年零食果蔬脆片的凍干制作工藝
隨著時間推移在食品類方面的更快發展趨勢，迎過年里的堅果零嘴除徐福記，日前以凍干方法準備的新鮮疏菜疏菜脆片，它主要是環保節能深綠色、非炸土豆、營養物質高的特色，不斷有大眾的認同感，也就開始當上了大眾迎過年里堅果零嘴的喜歡的之選。
新年零食果蔬(shu)脆片(pian)的凍(dong)干(gan)制作工藝(yi)，將(jiang)沖洗(xi)切(qie)分好的原輔料(liao)漂燙滅酶，不斷步入(ru)預(yu)冷(leng)的護(hu)色液中待冷(leng)卻，打漿(jiang)均(jun)質后于復合(he)料(liao)盤內鋪5～10mm厚的物品層(ceng)，并讀取內置式化(hua)復合(he)柵格壓鑄模，-30℃下(xia)預(yu)速(su)(su)凍(dong)。運(yun)用如下(xia)圖所示機械泵速(su)(su)凍(dong)烘(hong)干(gan)具體步驟(zou)：水(shui)(shui)溫乘以(yi)10℃一階(jie)段，每天(tian)(tian)3～5℃降溫，水(shui)(shui)溫達成10℃時，始終(zhong)維(wei)持水(shui)(shui)溫2天(tian)(tian)，延續以(yi)每天(tian)(tian)5～7℃降溫，40℃時始終(zhong)維(wei)持水(shui)(shui)溫2天(tian)(tian)，速(su)(su)凍(dong)烘(hong)干(gan)開始和結束。
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