食品凍干機：草莓凍干加工流程

在火龍果凍干處理注意事項：最新鮮火龍果→除垢、去柄→瀝干→切開→裝盤、稱樣→食物凍干機方面（裝倉→預凍→冷阱制冷空調→負壓進氣→負壓轉化太干→出倉）→稱樣→負壓包裝機。包括進行操作難點：

1、選料
選擇成熟的(de)、無斑點的(de)、無腐(fu)爛的(de)新(xin)鮮(xian)草莓，除去柄(bing)及(ji)葉子，用清水清洗3―4次，然后(hou)瀝干，把每個草莓切成3―4片，使每片厚度為6―8mm。

2.預凍
將裝好盤的草(cao)莓放(fang)入凍干倉內進行凍結，溫(wen)度(du)為-35℃，凍結時(shi)間為1―2h，使(shi)草(cao)莓的中(zhong)心(xin)溫(wen)度(du)達到(dao)共晶點溫(wen)度(du)以下。

3.渦流凝練晾干

①在定壓條件下
首先將食品凍干(gan)(gan)(gan)機冷阱(jing)(jing)溫(wen)度預(yu)冷至(zhi)-45℃，當冷阱(jing)(jing)溫(wen)度降至(zhi)-45℃時開啟真空(kong)泵使真空(kong)度達到20pa，并保持(chi)這(zhe)一壓力，這(zhe)時開始(shi)給擱板加(jia)熱，被凍結(jie)的(de)(de)草(cao)莓開始(shi)升華干(gan)(gan)(gan)燥(zao)。在(zai)升華干(gan)(gan)(gan)燥(zao)階段嚴格地保持(chi)恒(heng)定的(de)(de)冷阱(jing)(jing)溫(wen)度，而在(zai)加(jia)熱過程中(zhong)草(cao)莓的(de)(de)中(zhong)心溫(wen)度不高(gao)于(yu)其(qi)共晶(jing)點溫(wen)度，草(cao)莓的(de)(de)表(biao)(biao)面的(de)(de)溫(wen)度不高(gao)于(yu)其(qi)所(suo)允許的(de)(de)溫(wen)度。當草(cao)莓的(de)(de)表(biao)(biao)面溫(wen)度和中(zhong)心溫(wen)度相接(jie)近時，升華干(gan)(gan)(gan)燥(zao)結(jie)束。草(cao)莓的(de)(de)升華干(gan)(gan)(gan)燥(zao)一般持(chi)續(xu)4―5小(xiao)時。

②在變壓條件下
首先同樣將食品凍干機冷阱溫度預冷至-45℃，當冷阱溫度降至-45℃時開啟真空泵，使真空度達到80pa，同時給擱板加熱。當加熱擱板的溫度上升為30℃時，這時開始調整壓力，使壓力降至40pa并保持一段時間；當擱板溫度上升至45℃時，這時調整壓力使壓力降至20pa并保持到升華干燥結束，時間大約3―4h。
5.解析干燥
解析干燥階段壓力保持在20pa，擱板溫度在48℃，時間一般為1―2h。
6.出倉包裝
當解析干燥結(jie)束，這(zhe)時(shi)停止給擱板加熱(re)，同(tong)時(shi)關閉真空(kong)泵、制(zhi)冷(leng)機和(he)冷(leng)卻水系統(tong)并打(da)開放空(kong)氣閥使凍干箱內的(de)壓力(li)恢復到常壓，這(zhe)時(shi)開始出倉。出倉后要立即(ji)對已(yi)凍干完畢的(de)草(cao)莓進行無菌包裝。

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